cosecha del garbanzo

Todo el mundo pregunta ¿cuanto da el garbanzo? Pero sobre las técnicas de cosecha también hay mucho que decir. Hay aspectos técnicos que afectan al rendimiento y al valor de la cosecha. Hay más trabajos de investigación sobre variedades y técnicas de cultivo que sobre la propia operación de cosechado.

decidir momento cosecha garbanzo

fecha

No voy a sacar el calendario, va mucho con el año. Lo importante es conocer que se trata de una planta de crecimiento indeterminado y necesita 70 a 100 días en ciclos cortos, y más de 120 en otros más largos como en garbanzo de Fuentesaúco para la madurez de las vainas. Desde la nascencia, claro, no la siembra. Pero mientras el garbanzo saque agua del suelo seguirá vegetando y el problema es alcanzar un correcto secado que aquí se da más bien en el mes de agosto. 

El problema ocurre cuando ese mes viene húmedo y las vainas salen y salen. En apariencia sería interesante esa abundancia pero en la práctica hay una proporción de granos húmedos y también el verdeo de los granos inmaduros que afectan mucho al precio de la cosecha (los granos inmaduros son verdes hasta que al madurar pierden este color y quedan amarillos). Esto puede hacer que haya que seleccionar grano incluso a mano... repercutiendo el coste al precio de campo. Bueno esto es tiempo para otra entrada.

En siembras otoñales esto no ocurre, pero como no se sabe manejar la rabia, ni los cultivos asociados, no se practica en la provincia de Zamora. Algunos años los productores de la IGP Garbanzo de Fuentesaúco han tenido importantes retrasos en la siembra por inviernos encharcados, como en la campaña de 2013 que fue nefanda.

También hay manchado o teñido de grano por clorofila por la presencia de partes verdes o malas hierbas durante la cosecha. Las malas hierbas pueden complicar mucho la cosecha y el rendimiento de la trilladora.

adventicias en la cosecha de garbanzo: rendimiento y teñido

siega

Antes de las cosechadoras trilladoras actuales, primero se segaba y la otra operación se hacía en la era. La recogida mecánica plantea problemas y mayor pérdida de vainas. Un autocargador como los de la alfalfa podría ser interesante pero luego hay pocas instalaciones para la trilla. De hecho la solución consistiría en acoplar un alimentador al cabezal de la cosechadora. 

Hay que decir que el rendimiento de esta operación sería muy superior a la cosecha en campo por una mejor alimentación y eliminar el consumo en avance, pero hay que tener medios.

Con todo esto la labor de cosecha de unos 80-100 €/ha nos brincaría al doble.

garbanzos verdes o pintados

herbicida

NO HAY HERBICIDAS AUTORIZADOS EN ESPAÑA PARA EL SECADO DEL GARBANZO (y sin embargo se emplearon en la mayoría de los garbanzos importados).

Quedando patente mi precaución o aversión por los herbicidas, hay que reconocer su función, que también está probada. Si los americanos inventaron el 2-4D para defoliar la selva y descubrir al vietcong, los canadienses de las praderas áridas septentrionales o los argentinos a menudo tienen que recurrir a herbicidas convencionales tipo glifosato para forzar el secado. Mejor que buscar recetas y cometer un fraude y una ilegalidad es localizar un industrial que pueda seleccionar el grano colorado para paliar esta incidencia económica sin practicas prohibidas.

Hay que advertir que los granos tratados con herbicida no valen para simiente. Porque les queda residuo y fallan en la nascencia. Claro, esto muestra el repelús que me dan a mí porque no me gusta echarle rondup a un combinado para echar un traguito. ¿Y se permite la venta del producto? ¡Vaya sobres debe repartir Monsanto por nuestra salud, te queremos!

Yo a mal relativo, casi prefiero reservar más semilla para autoempleo y  ahorrarme en años venideros el apartado de simiente. Porque el manchado no afecta a la germinación mientras la madurez sea suficiente.

Agricultor, ahora que sabes que la planta absorbe el glifosato y éste llega al grano. Debes saber que en España este herbicida no está autorizado para tratamiento del garbanzo. También que finalmente se han reconocido preocupantes efectos carginógenos (que provoca cáncer) de la materia activa. Aunque el poder lobista y la plutocracia de la poderosa multinacional te pongan tu disposición el producto, te recuerdo que eres responsable de proporcionar alimentos saludables a la sociedad. El tratado con glifosato, considero que no lo es (ni el maíz, arroz u otros transgénicos que lo soporten).

A pesar de esta advertencia y lo que he comentado también en la jornada que se celebró en en enero de 2015 he recibido noticia de agricultores sin escrúpulos que se han lanzado a practicar el secado con glifosato. Los envasadores tendrán que realizar análisis específicos si no quieren que esta práctica desleal y punible se extienda.

al bies

Una de las recomendaciones es que la segadora tome las líneas de siembra al bies con un ángulo de unos 30%. Esto es para que el embocador tenga una alimentación constante y no haya atropadas o atascos que entorpecen la el trabajo del cilindro y el cóncavo (roturas y rechazos).

Esto será complicado con caballones o mesetas ya que aquí no se ven la orugas de goma.

Ajustes de la cosechadora
Las cosechadoras trilladoras se perfeccionaron para la cosecha de los cereales. Su uso para legumbres necesita alguna adaptación. Es conveniente una correcta asesoría al maquinista y un control de su trabajo. Como el cultivo, la cosecha es delicada, lo que repercutirá en la contratación.

Levantamiés

El acople de dedos o púas a la barra guadañadora reduce la pérdida de vainas bajas o por encamado del cultivo.

ejemplos de levantamiés para cosechar garbanzo

Paletas de goma

Se colocan para mejor eficiencia del molinete para tomar las plantas. Sin embargo otros preconizan desmontar las púas. El molinete no tiene ni que empujar ni que recoger la mies.

paletas de goma en el molinete para recoger garbanzo

velocidad

La recomendación es que sea baja tanto en el avance como en el cóncavo para evitar la rotura de granos.

paletas del cilindro
En soja se adapta el cóncavo con paletas en lugar de dientes para evitar roturas de grano.

adaptación cilindro al garbanzo

separación del cóncavo

Dependerá de la variedad e incluso de la campaña y la parcela, el productor debe saber bien lo que tiene para poder explicárselo al maquinista.

En el caso de cultivos asociados lo que recomiendan en Europa con esta nueva técnica es un ajuste para minimizar las pérdidas y practicar una segunda trilla. Si la combinación de cultivos es correcta, en este caso el sobre coste compesará más que respecto al la siega y posterior trilla que comenté antes. En cualquier caso el garbanzo deberá pasar por la seleccionadora y allí sería fácil separarlo del trigo u otro cultivo. No es lo mismo que en el caso de la siega completa de la planta, en este caso se trataría de una mezcla de granos sin pajas ni vainas sin abrir.

axiales
Profesionales del sector opinan que las cosechadoras con cóncavo axial hacen un mejor trabajo que las convencionales.

trilladora axial que daña menos el garbanzo

pérdidas
La deshiscencia, el retorno de grano limpio y las vainas sin abrir son las causas. Conviene tomar muestas de la parcela tanto antes como después de la cosecha (vainas sin abrir) para controlar que no sean antieconómicas. Se suele admitir en torno a un 10% y dependerán de la pericia del maquinista y las condiciones de la parcela. Un mejor conocimiento tecnológico del agricultor puede reducirlas.

selección

El valor de la cosecha está muy relacionado con su calibre, tanto la mezcla de tamaños como el coste de la separación influyen notablemente en el precio. Una opción asequible para el productor con tiempo y paciencia es adquirir un juego de mallas calibradas para separlo y mejorar el precio tanto por una correcta clasificación con mayor uniformidad en lotes como por un manejo más fácil de ese grano para el industrial.

Por supuesto hay también más variables y otras impurezas como piedras o paja que afectan al precio como traté en otra entrada.

Normalmente las taras degradan un lote entero a la categoría inferior inmediata. Estoy convencido que una selección de los productores y venta separada de categorías clarificaría el mercado sin que se produzcan las agrias negociaciones de un mercado tan opaco como el actual. Lo malo no se puede vender por bueno.

Seguro que también se reduciría el kileo si las condiciones de compra venta se clarificaran mediante un contrato que definiera las calidades.

Seleccionadora óptica de la agrupación de legumbres (Consejo Regulador IGP Garbanzo de Fuentesaúco)

almacenamiento

Este tema también da para una entrada aparte. Es muy común tanto para la venta directa o kileo que comenté como para especular con el precio que los productores la guarden en su panera.

Respecto al kileo ya comenté las fallas en las condiciones sanitarias cuando coincide en el espacio con aparcamiento de maquinaria, almacén de fitosanitarios, animales domésticos y pájaros.

Nadie en la provincia considera que durante el almacenamiento aumenta el secado del grano y por lo tanto el peso de la cosecha disminuye...

Otro problema son las plagas de granero que no sólo merman el producto, sino que también lo deterioran. No sé el nivel de control que tienen los industriales o las envasadoras en la compra a los agricultores, pero esto debería considerarse muy seriamente porque podría estar detrás de alergias e intoxicaciones leves. Con independencia de que en las plantas envasadoras se trate la semilla y se mate todo por asfixia o anoxia con el fosfuro de aluminio (manejo muy peligroso). Los granos dañados son muy difíciles de separar y una presencia mínima puede descalificar el lote completo.

simiente

Ya he referido algo, la producción de simiente es muy delicada. Tras experiencias nefastas el Consejo Regulador del Garbanzo de Fuentesaúco practica la diversificación de localidades de producción para intentar paliar los varapalos climáticos que se produjeron. 

Respecto a la obligación del uso de semilla autóctona que obliga el reglamento de la IGP Garbanzo de Fuentesaúco, son muy importantes y complejos los trabajos de certificación de la semilla. El ITACYL obtuvo el registro de las variedades Cuaíz y Cucharero por el MAPA y cede cada año una pequeña cantidad de semilla G0 que hay que multiplicar en cuatro campañas hasta obtener suficiente R1 comercial. La normativa sobre semillas y plantas de vivero es compleja y muy estricta en sus requisitos. Ninguna casa comercial ha manifestado interés en la producción.

Los productores de la Guareña probablemente desconozcan lo que tienen que agradecer al Consejo Regulador los pesares y desvelos de su secretario Nicolás Armenteros y la política de ofrecer una semilla económica en torno al 1 €/kg. Y la consecuencia más importante de esto que gracias a la disponibilidad de semilla de variedad autóctona se tiene el reconocimiento de la IGP Garbanzo de Fuentesaúco.

Y seguro que también desconocen que gracias a ello y el trabajo fundamental de la Agrupación Legumbres de Calidad con otras legumbres amparadas por figuras de calidad se consiguió la ayuda especial del MAGRAMA del programa nacional de legumbres de calidad que supone ingresos adicionales de unos 100 €/ha. No es sólo un grano, en la semilla está el origen... Con 600 € de venta de grano, 200 € de ahorro en labores y fertilización posterior, y 250 € de subvenciones PAC, sólo el garbanzo supera los 1000 €/ha. ¿qué cultivo (legal) le puede superar?

Pocos conocen la situación crítica que supone la falta de interés por el cultivo y por tanto de ingresos directos del (los) Consejo (s) y el peligro de perder semejante chollo (ver entrada porqué una legumbre)

enlaces

eficiencia cosecha del garbanzo, INTA, Argentina

eficiencia cosecha del garbanzo, INTA, Argentina

pérdida semilla en Sinaloa, Méjico
eficiencia cosecha (soja), INTA, Argentina
daño mecánico, ambitorural.com.ar

Comprar envasado, evitar fraude

Antes de abordar aspectos técnicos que quizá sólo interesen a los productores, quiero comenzar por lo más importante: el cliente. Esta entrada va dirigida también a los consumidores que deben conocer lo que pueden encontrar. El vendedor que mejor le satisfaga logrará más éxito.

El cliente paga, luego manda. En lugar de explicar lo que valora, voy a destacar lo que no acepta:

Principales razones para espantar un cliente:

• que los garbanzos no cuezan bien
• que se pelen los granos en la olla
• textura en el paladar (poco mantecosos)
• poco sabor 
• figura de calidad falsa
• infestación de gorgojos
• piedras y otras semillas
• contaminaciones químicas
• sin envasar ni etiquetar (Registro Sanitario)
• dificultad provisión

Las industrias envasadoras que comercializan el Garbanzo de Fuentesaúco IGP cumplen las mayores exigencias de los consumidores que reconocen los cocineros expertos.

El primer aspecto, la cochura, tiene dos aspectos fundamentales, uno es la calidad de la semilla, pero el más limitante es el suelo. Las varidades se pueden importar o mejorar, pero la textura y acidez del suelo no se pueden cambiar (asequiblemente). La variedad de la zona de la Guareña tiene orígenes muy antiguos, ya la cita el latino Columela en sus doce libros de agricultura, Felipe II dio carta para que no se introdujeran semillas externas. Sin embargo las casas comerciales han introducido en la zona otras variedades del tipo Kabuli de grano gordo, blanquecino que no es lo mismo en sabor ni en cochura y pierde la piel al cocer. La IGP (indicación geográfica protegida) sólo reconoce la variedad autóctona de Fuentesaúco -examen morfológico y cata. En las catas de la comisión de certificación tienen claro cuáles cuecen, saben y tienen mejor paladar. El garbanzo IGP sólo se puede sembrar en tierras de suelo franco como establece el reglamento y hay un protocolo de toma de muestras del suelo.

Pero esto es un país con mucha picaresca. Hay muchos agricultores que aprovechan el origen de Fuentesaúco para confundir al consumidor frente a la IGP con el mensaje trampa "son los mismos pero sin envasar". El cliente que compre así tiene la garantía de origen que su credulidad quiera asumir. Incluso aunque fueran de la variedad autóctona no el Garbanzo de Fuentesaúco protegido. El primer artículo de la Orden por la que se protege el Garbanzo de Fuentesaúco prohíbe toda la indicación directa o indirecta de la denominación. El producto sin envasar ni contraetiqueta del Consejo Regulador no es reconocido. Para tener idea de la magnitud del engaño, en la zona se vienen sembrando de 600 a 800 ha de garbanzo cada año. Sólo se inscriben y aprueban por el Consejo Regulador unas 400 ha. La comercialización envasada y controlada es de sólo unos 115.000 kg cuando debían ser 240.000 kg.

Esta práctica conocida en la zona como el Kileo se puede reconocer como estrategia empresarial en cuanto a la venta directa sin eslabones en la cadena comercial. Puede suponer el doble del producto envasado y controlado. Pero la forma de realizarlo en la mayoría de los casos es un fraude comercial sin garantías sanitarias. Hay que reconocer que algunos agricultores son cautos y nunca afirman que su garbanzo sea IGP o lo desmienten si se les pregunta. 

Para el que no le preocupe tanto la identidad falsa, debería preocuparse por su seguridad alimentaria. Puede ser cierto que no se trata de productos perecederos y que el lavado y la cocción impiden ingesta de producto en mal estado. Pero la gran diferencia entre una empresa envasadora y un kilero es la garantía que aporta someterse a control de las autoridades con la inscripción en el Registro Sanitario. Este sistema común para toda la agroindustria requiere suelos lisos, lavables y desinfectables, formación de operadores y un programa de limpieza y desinfección La triste realidad es que la mayoría de los agricultures guardan su cosecha en almacenes o garajes en montones o parvas en el suelo junto a tractores y maquinaria y semillas tratadas y productos fitosanitarios con un gran riesgo de contaminación por gasóleo, grasas, y agroquímicos. Pero por si no fuera suficiente estos agricultores además dispensan el producto en bolsas  de la compra recicladas que pueden llevar cualquier contaminación química o por patógenos.

También hay que decir que por lo general los cerramientos no impiden la entrada de roedores ni pájaros y que es frecuente ver en los mismos garajes gatos y perros del hogar con lo que el producto puede contaminarse por listeriosis que es un enfermedad muy grave (en especial para embarazadas y niños) y puede provocar la muerte.

Otra molestia muy grande es el grano infestado por gorgojos y polillas que entra en nuestras alacenas y que colonizan, pastas, arroces, galletas, chocolates, etc... Los industriales, como no pueden arriesgar sus cosechas ni sus clientes, realizan un tratamiento secuestrador de oxígeno que mata adultos y huevos sin contacto directo con el grano. En producción ecológica - que no permite uso de químicos - se recurre a técnicas mucho más caras de congelación.

Con todos estos peligros es difícil comprender que los agricultores no vendan un producto envasado con todas las garantías y el orgullo de ser un productor comprometido con su tierra. En lugar del cartel "hay garbanzos" y la venta chapucera deberían colgar grande y claro el cartel: "venta de Garbanzo de Fuentesaúco IGP envasado y con registro sanitario" Esto debería avergonzar al resto y prevenir al consumidor sobre la fiabilidad en la compra. Los productores pueden diversificar su actividad productora de dos maneras:

• socios de cooperativas: compra preferente de envasados
• otros: envasado a maquila con marca autorizada

Muchos consumidores están muy acostumbrados a comprar en las fruterías y panaderías garbanzos al peso que se exponen en grandes sacos apilados en el suelo que también son susceptibles de contaminación. A veces incluso se reciclan sacos de abonos minerales prohibidos para el envasado de productos alimenticios. En otros casos aunque los sacos sean aptos se trata de producto importado producido en países sin nuestras garantías sanitarias.

El producto envasado es solidario fiscalmente. Si en este país todos pagaramos los impuestos oportunos sobraría dinero. El que vende un granel sin factura, además de un defraudador y evasor fiscal hace competencia desleal con los cotizantes de verdad que sostienen una empresa certificada.

El producto envasado presenta oportunidades comerciales. Aunque tenga mayor coste que el granel en la venta directa significa poder hacer venta online y suministro comercial directo fuera de la localidad de residencia. Lo cual es muy interesante considerando los tiempos ociosos que a menudo ocurren. Con el kileo actual ocurre que por coger una peseta, no se apaña un duro. El aprovechamiento poco leal de un margen comercial lleva a despreciar la presencia en los mercados de mayor nivel adquisitivo. En mi entrada sobre los precios pongo de manifiesto que el producto de mayor calidad no es más caro que otros y por lo tanto hay grandes oportunidades por una clara diferenciación del producto español y con IGP frente a los garbanzos de importación que circulan predominantemente por los comercios.

Sólo el producto envasado tiene garantías sanitarias (indicación del número de registro) y sólo la contaetiqueta garantiza la calidad reconocida al Garbanzo de Fuentesáuco. Como la inspección de parcelas, criba y selección de grano y  control a la industria tienen un coste inevitable el Garbanzo de Fuentesaúco IGP no puede competir en precio con las ventas de estraperlo y que no cotizan impuestos.

Por desgracia cuesta combatir el último punto, el de la dificultad de provisión. Especialmente cuando hay una mala campaña como la de 2013 con mínimos históricos de producción. Aparte de las grandes superficies muy pocos tenderos apuestan por este producto de calidad. Y claro, las primeras aprietan mucho a las envasadoras a la hora de negociar por lo que no siempre se logran acuerdos comerciales tanto en precio como en cantidades. Pero el consumidor de IGP repite en su compra porque para un consumo medio de legumbres de unos 9 kg por habitante y año el ahorro que se puede hacer es tan pequeño ¿3 ó 5 €? que sale más caro pagar un garbanzo menos sabroso, que se pele y por supuesto sucio e infestado de bichos. Además el que compra legumbre IGP tiene todas las garantías de que compra un producto nacional con todo lo que implica socialmente en el actual contexto de crisis y paro.

Estos casos ocurren igualmente con legumbres de otras figuras de calidad como IGP Lenteja de la Armuña, IGP Alubias del Barco de Ávila, IGP Alubias de la Bañeza León, IGP Lenteja Pardina Tierra de Campos, MG Garbanzo Pedrosilano. Ver enlaces en página del ITACYL

Todos aquellos productores de que práctican el kileo o venta a granel pueden sentirse ofendidos por la crítica que realizo, insultarme u odiarme. Pero lo que hacen, lejos de una estrategia comercial es un abuso comercial:

• gorronean fama y sacrificio económico de los que sostienen el sistema de certificación de la denominación protegida. 
• Rayan el fraude. 
• Producto sin garantías sanitarias
• Grano sucio o contaminado a precio del certificado y envasado
• Sin identidad varietal
• Sin peso contrastable
• no asume responsabilidad civil al no etiquetar la razón social
• fraude fiscal y social y competencia desleal

Esto tiene varios peligros:

• fuga de clientes a producto envasado de importación
• desaparición de la IGP por competencia desleal
• pérdida de ayudas especiales en el caso anterior
• multas, sanciones y reclamaciones judiciales

Y desaprovecha oportunidades:

• Precio más alto sin regateo que sostenga las siembras IGP
• Venta directa fuera de la localidad o por internet
• Abaratar los costes de certificación y de obtención de simiente
• apoyar investigación y avances tecnológicos para el cultivo